「飛騨黒にんにく」完成 高山の農家、宮川朝市で販売へ

高山市山口町の農家木戸脇和成さん（４１）が、
地元で取れたニンニクを熟成、「飛騨黒にんにく」（５００円）として、
７月下旬から宮川朝市で販売する。
　黒にんにくは、ニンニクを一定温度で熟成させると、
ニンニク独特の刺激がまろやかになり、甘みが出る。
約半年保存できるという。
　木戸脇さんは、冬場にも提供できる加工食品を作ろうと黒にんにくに初挑戦。
今月収穫したニンニクを２週間、約５０度の熱を加え続けて完成させた。
大ぶりの品種のニンニクを熟成したところ、
通常は白いままの表皮が黒くなったという発見も。
黒い表皮のものは「飛騨黒にんにく　極（きわみ）」（６００円）として販売予定。